「イチバン親切な 魚料理の教科書」を読んで
お刺身の盛り合わせに挑戦！

読んだ本について

	・	「イチバン親切な 魚料理の教科書」 著者　/　川上文代 新星出版社 ISBN-10 / 4405091919 ISBN-13 / 978-4405091917

この本を選んだ理由

昔、魚を扱う仕事をしていて、今でもたまに魚を丸ごと 1 尾買って家で捌いて料理を楽しんでいます。 魚料理に馴染みのない方でも 取っ付き易い本を紹介できれば 、と思い選びました。

お刺身の盛り合わせに挑戦！

	・	【用意するもの 】 3~4 人前 ●お刺身用ブロック 各 60g （マグロ、イカ、鯛、サーモン） ●大根つま 80g 、大葉 ・ パセリ等 ●包丁・まな板・布巾

作り方

	・	① 大根つまの土台を作る ・・・ しっかり握ることがポイント 右手で一掴み
	・	左手でギュッと握る
	・	そのままお皿に
	・	4つ作って
	・	大葉を乗せる
	・	② お刺身用ブロックを切って盛り付ける・・・「引き切り」でカット 、切り身の角を尖らせて鮮度感ＵＰ！ 刃元から刃先を使って包丁を引くように切る（＝引き切り）
	・	包丁はブロックに対して45度の角度に入れる
	・	切り終わったら弧を描くように包丁を右へ移す
	・	繰り返し切って重ねていく
	・	45度 の角度に包丁を入れると切り身の角が尖って見栄え ◎
	・	全て切ったら包丁で切り身の上半分のところから持ち上げて
	・	①で作った大根つまの土台の上に乗せる
	・	他のブロックも同様にして盛り付けて出来上がり

感想

	・	とにかく写真が盛り沢山! しかも カラー! 魚を捌くところから 、煮たり焼いたりするところまで、見やすくわかりやすかったです。 しかも、一つ一つの手順を丁寧に解説してくれているので、魚料理をイチから学びたい方にはピッタリの教科書だと思います。

今回の記事を書いた人について

	・	楠葉生涯学習市民センター　所長　うえひろ